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蛋白质
总共有 988 条题目
蛋白质
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1
在进行结构模型设计时，确定相似条件的方法
2
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和
3
以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）
4
下列哪个反应需加热（） A.茚三酮 B.荧光
5
牛乳中含量最高的蛋白质是（） A.酪蛋白
6
含S的是哪一个（） A.半胱氨酸 B.苯丙氨
7
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大
8
水和蛋白质的相互作用不包括（） A.氢键
9
以下说法错误的是（） A.酸性比在碱性更能
10
大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。 A.酸
在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白
下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）
下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性
赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=
大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的
以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是
对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程
蛋白质织构化的方法不包括（） A.纤维的形
以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）
在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（） A.正
冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性
对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（） A.
下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（） A.
以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同
可引起蛋白质不可逆沉淀的有（）A、硫酸铵B
蛋白质水解过程中的中间产物为（）A、蛋白
鱼冻的形成属于蛋白质的（）作用A、变性B、
以下物质不属于蛋白质的是（）A、酶B、表皮
在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。A、
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