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碳水化合物题库
总共有 437 条题目
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1
下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（
2
支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。
3
下列叙述错误的是（） A.蔗糖易结晶，晶体
4
当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
5
在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的
6
下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生
7
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆
8
哪个条件下淀粉容易老化？（） A.水分含量
9
下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红
10
在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片
下面是焦糖形成过程的是（） A.蔗糖→异蔗
下面对单糖的化学性质描述错误的是（） A.
下面对单糖的物理性质描述有错误？（） A.
淀粉与碘反应是物理反应，他们之间是哪种作
下面哪一种不是单糖？（） A.山梨糖 B.甘
以下说法错误的是（） A.蔗糖不溶于乙醇，
蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为—9
以下不是多糖的是（） A.淀粉 B.半纤维素
排列美拉德反应的顺序（）①分子重排②碳氨
以下哪些条件不影响美拉德反应（） A.温度
引起焦糖化反应最快的糖是（） A.葡萄糖
食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应
以下哪一项是错误的（） A.黏度的大小：淀
抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（
酵母不能发酵（） A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗
以下哪一项不利于促进老化（） A.淀粉含水
以下哪一项是LM凝胶特有的条件（） A.含糖
口腔中的细菌能利用的糖（） A.蔗糖 B.果
制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
以下不是还原糖的是（） A.葡萄糖 B.乳糖
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