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维生素与矿质元素综合练习题库
总共有 19 条题目
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1
下列说法不正确的是（） A.食品中矿物质的
2
下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（）
3
底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正
4
以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）
5
以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）A、
6
下列对食品中矿物质的说法正确的是（） A.
7
以下各种酶中不属于水解酶类的是（）A、蛋
8
下列说法不正确的是（） A.维生素A可以有
9
下列说法不正确的是（）。 A.易被氧化分解
10
下列维生素中化学性质最稳定的是（） A.维
下列维生素中在相同的光照条件下最稳定的是
对酶促褐变，下列说法错误的是（）A、苹果
下列哪项不影响酶促反应速度的因素（） A.
抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间
以下维生素属于水溶性的是（）A、Vc B、维
在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基
以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从
以下哪种维生素的摄入水平会影响铁的吸收（
以下哪种元素不是大量元素（）A、钙 B、铁
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