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全国2011年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题
总共有 18 条题目
全国2011年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题
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1
刀工
2
阅读下列案例材料,然后回答问题。清炖鸡孚
3
阅读下列案例材料,然后回答问题。清炖鸡孚
4
中心点缀法
5
简要回答菜肴围边点缀应注意的问题。
6
简要回答糖的定味性在调味中的运用。
7
中式面点的馅心按口味不同分为_______、___
8
简要回答低温(焐油)预熟处理法的注意点。
9
简要回答油涨发的步骤。
10
根据组配原则阐述菜肴组配在营养平衡方面的
烹中调味法
根据解冻过程中的程度,解冻状态分为______
预熟处理
蔬菜加碱保色法
宴席菜单的设计分为哪些步骤
在双吊汤的基础上,再用_______和_______重
米粉面团的主要原料包括粳米、_______和___
为使非熟处理后的原料被人食用后避免产生不
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