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中级面点工题库
总共有 568 条题目
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1
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等
2
榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（
3
（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B
4
燃气涡轮发动机具体包括：涡轮喷气发动机、
5
拼边的构思不包括（）A、筵席的规格 B、点
6
象形点心具有较强的（）A、艺术的观赏性和
7
将被沙门氏菌属污染的食品（）是重要手段A
8
多数食物中毒以（）为主要特征.A、急性肠胃
9
人类膳食中缺碘易患（）。A、甲状腺肿大 B
10
菜点的规格要（），以便于客人品尝。A、品
菜点的规格要（），以便于客人品尝。A、品
请选择下列一叙述正确的句子（）。A、风味
水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主
法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
咸水角表面能否形成均匀的珍珠泡，与皮坯中
制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加温
五成油温是指（）℃。A、120 B、150 C、1
蒸虾饺应用（）火加温。 A.旺 B.中上 C.
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人
（）的糊化使多糖水解为双糖或单糖，有利于
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再
要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入
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