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脂类题库
总共有 425 条题目
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1
中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克
2
下列易结晶为β’型的脂肪为（）A、大豆油
3
下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是
4
油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如
5
在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特
6
下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）A、
7
下面关于油脂的塑性描述正确的为（）A、油
8
牛乳、奶油分别为（）型乳状液。A、W／O和O
9
下面不属于天然抗氧化剂的为（）A、D－异抗
10
下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是
下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）A
脂肪酸18：0的俗名为（）A、油酸 B、棕榈
人体内不能合成但必需的脂肪酸有（）。Ａ、
POV是指（） A.100g油脂吸收碘的克数 B.1
以下不是油脂抗氧化剂的（）。 A.游离基清
POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。
油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位
将α型加热到熔点，可迅速转变成（）型晶体
动物油脂要尽快熬炼，是因为（） A.炼可杀
下列哪个是棕榈油酸的正确速记命名（） A.
下列哪种加工方法适用于油脂脱臭（） A.过
饼干生产中采用哪种油脂较为好（） A.花生
下列哪种油脂的熔点最高（） A.硬脂酸 B.
脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为（）
丙二醛与TBA生成的有色物的最大吸收峰在（
我国食品卫生标准规定，食用植物油的酸价（
男性，30岁，半天前在农田劳动中突然剧烈头
食物中的脂类甘油三酯占（）。 A.10% B.9
硬脂酸是（）。 A.短链脂肪酸 B.中链脂肪
人体内贮存的脂类中甘油三酯占（）。 A.10
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