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果蔬贮运与加工
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果蔬贮运与加工
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1
果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
2
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外
3
引起败坏的原因主要有：（）。
4
结晶包括两个过程：即（）和（）。
5
蒸馏分为（）和（）两种。
6
溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
7
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应
8
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，
9
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温
10
对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温
果蔬制粉技术有（）两类。
蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）
冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（
干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原
糖液的沸点随海拔高度提高而（）。
果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。
为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（
食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际
液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种
使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导
果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（
甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要
微生物的发酵作用包括：（）。
一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结
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