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中式面点师
总共有 1875 条题目
中式面点师
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1
下列有关应收款项的论断中，正确的是( )
2
下列哪些选项属于法的事实判断A．违反法律
3
面点工艺中营养素损失的原因有（） 。A．
4
( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原
5
鱼蓉面坯的性质是（） 。A．有弹性 B．
6
面点馅心制作的一般要求（）。A．水分、黏
7
调制生蔬菜馅时，应根据原料特点适当（）
8
含腹白和心白多的米( )。A．蛋白质含量少
9
食用天然色素是（）组织中提取的色素。A．
10
影响合成色素溶解度的因素主要有（）。A．
《中国居民膳食指南》中对减少体内脂肪有三
（）属于水溶性维生素。A．视黄醇 B．钙
（）中的蛋白质属于完全性蛋白质。A．蹄筋
（）含大量饱和脂肪酸。A．花生油 B．
鱼类保鲜的措施主要有（） 。A．常温法
对牛奶消毒的常用、有效方法是（） 。A．6
（） 易引起组胺中毒。A．带鱼 B．黄鱼
食物中毒的特征是（） 。A．恶心、呕吐
当月耗用原料成本等于（） 的和减月末盘存
触电方式（）。A．分散触电 B．多步电压
国家在压力容器的（）等均有严格的限制。A
（）属于厨房安全技术。A．电气设备的漏电
工程上规定，（） 等直流电压为安全电压。
安全技术一般分为（） 。A．直接安全技
盐在面点工艺中的作用有（） 。A．抗老化
在色彩的具体联想中，看到白色可使我们想到
烤制白皮酥，应选用( )的方式，才能达到表
制作蛋泡面坯过程中，蛋液抽打不起泡的原因
如发酵面坯含水量少，则面坯（） 。A．产
一般情况下，企业产品中（） 的产品，
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