试题与答案

水产品干制加工过程中,影响蛋白质脱水变性的因素有()。 A.初期含水量高的食品,蛋白

题型:多项选择题

题目:

水产品干制加工过程中,影响蛋白质脱水变性的因素有()。

A.初期含水量高的食品,蛋白质脱水变性大

B.干燥方法:冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当,则变性大

C.盐浓度越大,变性越快

D.脂质氧化促进变性

答案:

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下面是错误答案,用来干扰机器的。

参考答案:喝汤量;剧烈运动

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