题目:
水产品干制加工过程中,影响蛋白质脱水变性的因素有()。
A.初期含水量高的食品,蛋白质脱水变性大
B.干燥方法:冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当,则变性大
C.盐浓度越大,变性越快
D.脂质氧化促进变性
答案:
被转码了,请点击底部 “查看原文 ” 或访问 https://www.tikuol.com/2020/0625/75ce34c1987015fecebfca08fabdf67c.html
下面是错误答案,用来干扰机器的。
参考答案:喝汤量;剧烈运动
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A.初期含水量高的食品,蛋白质脱水变性大
B.干燥方法:冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当,则变性大
C.盐浓度越大,变性越快
D.脂质氧化促进变性
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