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水产食品加工工艺学题库
总共有 381 条题目
水产食品加工工艺学题库
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1
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？
2
水产品加工行业的发展趋势？
3
鱼贝类易腐败变质的原因？
4
水产品解冻方法及其特点？
5
水产冷冻食品质量的决定因素有哪些？
6
液化气体喷淋冻结的原理以及特点？
7
我国水产品加工存在的问题？
8
腌鱼时鱼体发红原因及解决办法？
9
美拉德反应的速度和哪些因素有关？
10
为什么要对水产品进行综合利用？
从颜色上判定鱿鱼和乌贼的新鲜程度？
减轻干耗的措施有哪些？
油烧产生的机理？
鱼糜制体加工过程需要擂溃的原因？
干制水产品复水后不能恢复到新鲜状态的原因
水蒸气凝结解冻的原理？
防止虾体变黑的手段？
金枪鱼罐头异变绿的原因？
牡蛎罐头肉质变绿的原因？
速冻的优点？
干耗的机理及危害？
暗色肉鱼类死亡后易变质的原因？
水产品原料的特点？
冰晶长大
干耗
酸败
共晶点
自溶
水产品综合利用
冻结点
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