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食品工艺学
总共有 2380 条题目
食品工艺学
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1
简述什么是肉松？
2
简述什么是干肉制品？
3
简述什么是糟肉类？
4
酱卤制品加工工艺中煮制的目的是什么？
5
发酵剂中常用的微生物有哪些？各有什么特点
6
西式火腿有哪些种类？
7
简述什么是西式火腿？
8
冻结速度对冷冻肉质量有何影响？
9
什么是肉的冻结和冻藏？
10
简述什么是冷收缩？
肌肉的尸僵是怎么回事？
什么是PSE肉？如何辨别？
水分是如何分布于肌肉组织中的？
说说加热处理乳的合变化。
影响发酵剂活力的主要因素是什么？
液态乳根据营养成分或特性分类可分为什么？
速溶乳粉的特点。
乳粉可以分为几个种类，分别为哪几种？
简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪
简述一般乳的分类。
乳中微生物的来源。
用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010
请简述乳品生产企业良好操作规范的基本原则
乳脂肪的特点有哪些？
肉中微生物的来源。
辐射保藏食品的优点？
引起肉品异味的原因？
食盐在腌制过程中的作用。
简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用
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