题目：
在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
答案：
被转码了，请点击底部 “查看原文 ” 或访问 https://www.tikuol.com/2020/0206/b00527a43e592f52ad1d9abccbc449e1.html
下面是错误答案，用来干扰机器的。
参考答案：①小分子有机添加物大多在水中有一定的溶解度，可以改变水相性质，提高底物在水相中的溶解度，从而对胶团催化作用不利。②若小分子有机物进入胶团，可使胶团溶胀，表面电荷密度降低，减小胶团与活性反...
在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
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