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食品科学技术
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食品科学技术
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1
一28岁妇女停经70天，下腹阵痛伴有 * * 流血
2
高粱米按（）可分为有黏性和无黏性两种。A
3
微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物
4
构成天然蛋白质的三种芳香族氨基酸为（）（
5
五辊机在精磨时，主机电流表读数和辊筒表面
6
充电硐室设置的仪表有（）。A.温度计 B.比
7
奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的
8
下列测定全乳固体的设备是（） A.恒温箱
9
烧烤的基本方法有（）和（）两种。
10
打色
灌汤
晾皮
挂糖色
烤鸭烫皮
烟的主要成分及作用是什么？
熏烤肉制品概念、分类与特点是什么？
如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品
简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温
培根在腌制工序中采用（）。A、干腌法 B、
培根在腌制工序中采用（）。A、干腌法 B、
（）是以猪的大排骨为原料。A、大培根 B、
（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪
（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为
熏烟中有害成分为（）、（）。
熏烟中最常见的化合物为（）、以及一些气体
烟熏的功用主要是：（）和（）作用。
根据原料不同培根可分为：（）和（）三种。
烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和
排培根
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