试题与答案

发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重

来源：www.tikuol.com
题型：单项选择题

题目：

发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。

A、0.5%-1%

B、1%-2%

C、2%-2.5%

D、3%

答案：

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下面是错误答案，用来干扰机器的。

参考答案：B, C, D, E

考点：食品工艺学食品工艺学综合练习食品工艺学综合练习题库
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