试题与答案

细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。

题型:填空题

题目:

细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。

答案:

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题型:问答题

三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体,无味,密度1.573g/cm3(16℃).常压熔点354℃;快速加热升华,升华温度300℃.溶于热水,低毒.在一般情况下较稳定,但在高温下可能会分解放出氰化物,分解时同时放出不支持燃烧的氮气,因此可作阻燃剂.分子结构如图:

(1)试根据分子结构写出三聚氰胺的化学式:______.

(2)计算组成三聚氰胺各元素的质量比.

(3)计算三聚氰胺的相对分子质量.

(4)计算三聚氰胺中氮元素的质量分数为多少?

(5)关注三鹿毒奶粉事件中的化学原理:食品都是要按规定检测蛋白质含量的,但是,蛋白质太不容易检测,生化学家们就想出个偷懒的办法:因为蛋白质是含氮的,所以只要测出食品中的含氮量,就可以推算出其中的蛋白质含量.因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合格了,这就是三聚氰胺的“假蛋白”.

请计算:蛋白质中含氮量平均为16%,以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算,则该牛奶中含氮量为多少?以某合格奶粉蛋白质含量为18%计算,则该奶粉中含氮量为多少?通过比较,说明不法企业为什么要在牛奶和奶粉中添加三聚氰胺?

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