试题与答案

在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）

来源：www.tikuol.com
题型：单项选择题

题目：

在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

A.淀粉力

B.糖化力

C.蛋白酶

D.蛋白糖

答案：

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参考答案：A, B, C, D, E

考点：西式面点师考试西式面点师理论（高级）西式面点师理论（高级）题库
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（5）陆游《书愤》中表明自己为收复中原而鞠躬尽瘁，死而后已，干一番报国大业的诗句是“________

_____，__________。”

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