试题与答案

常见的杀菌方法分哪几类,各适用于什么类型的食品?

题型:问答题 简答题

题目:

常见的杀菌方法分哪几类,各适用于什么类型的食品?

答案:

参考答案:

分为三类,

①巴氏杀菌法,适用于不耐热(65-80℃)的高酸性食品以及乳、果汁、果酒等热敏食品

②常压杀菌法,适用于高酸性(pH﹤4.5)食品

③高压杀菌法,适用于低酸性(pH﹥4.5)食品

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