试题与答案

干制过程中的“壳化现象”

题型:名词解释

题目:

干制过程中的“壳化现象”

答案:

参考答案:

食品在干制过程中,由于内部水分向表面转移的速度较表面水分蒸发速度慢,两者不相平衡,使食品表面受热过渡而引起表面节壳硬化的现象又成为表面“壳化现象”。

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