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HACCP考核试题
总共有 45 条题目
HACCP考核试题
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1
上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健
2
清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（
3
什么是HACCP （4分）
4
分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学
5
有毒有害品的控制主要包括哪些内容？（ 10
6
食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降
7
进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CC
8
手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持
9
为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上
10
卫生标准操作程序（） A．危害 B．显著
（）可以引起食物不安全消费的生物、化学或
卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？
公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清
危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识
审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才
食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、
终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能
在HACCP原理的基础上编制的文件，描述必须
水的流向由非清洁区流向清洁区（ ）
危害分析和关键控制点（） A．危害 B．
有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响
对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治
建立和实施HACCP的12个步骤？ (12分)
操作性前提方案，如，SSOP，卫生清洁规程，
（）与关键控制点相联系的预防性措施必须符
良好操作规范，系国际、国内行业通用的食品
企业如何实施应急准备和响应？ （10分）
（）品质危害的关键控制点 A.CQP B.BMP
（）能控制生物的、物理的或化学的因素的任
可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受
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