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食品化学题库
总共有 623 条题目
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1
氨蒸发器用氮气气密试验要求蒸发器压力达到
2
信用拆借市场前台中后台报价、成交查询说法
3
有包膜病毒释放的方式主要为() A.出芽
4
录用监狱人民警察,首先应()A.试用 B.培
5
不是真性囊肿的是() A.角化囊肿 B.球上
6
写出下列缩写的全称:EPA()
7
由于环糊精的结构是中间(),因此可以包合
8
蛋白质的一级结构是指(),有时也称为()
9
可增加食品甜香的增效剂有()。
10
在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果
WHO,FAO,中国营养协会推荐的饱和脂肪酸、
支链淀粉中葡萄糖基通过()糖苷键连接构成
增强香味的方法:()和()。
蛋白质的二级结构是指指多肽链骨架部分氨基
油脂经长时间加热,();();();()
叶绿素和血红素具有相同的基本骨架,但在四
水具有一些特殊的物理性质,原因在于()。
Km数值上等于:()。
嗅觉理论中比较有价值的三种是:()、()
蛋白质的三级结构是指指()、(),其线性
苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的
大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度()(上
水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
淀粉按结构分为两种:()和()。
非酶褐变包括()和()。
油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行,实
冷冻作为一种很好的保藏食品的方法,其益处
过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶,原因
Km可以表述为:()。
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