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酿造学
总共有 594 条题目
酿造学
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1
下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（） A.
2
黄酒生产的特点是什么？
3
黄酒落缸后搭窝的目的是什么？
4
黄酒酵母必须符合哪些要求？
5
黄酒生产中原料蒸煮的目的是什么？
6
煎酒的目的及操作条件是什么？
7
葡萄酒酿造中为什么要对葡萄汁的成分进行调
8
红葡萄酒发酵时进行葡萄汁循环的作用是什么
9
葡萄酒贮存过程中为什么要换桶？
10
啤酒生产中麦芽制备的目的？
啤酒生产中大麦浸渍的目的是什么？
白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区
简述大、小曲中的主要微生物及酶系特征。
试论述黄酒发酵醪的几种表现形式？
啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制
如何评价一株啤酒酵母菌种的质量优劣？
红、白葡萄酒的生产过程有哪些不同？
为什么要进行白酒的勾兑？
为什么要进行白酒的勾兑？
成品酱油贮存的意义？
简述酱油加热的目的？
酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%
酱油酿造工艺中，蛋白质原料润水的目的？
酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些
酱
成品酱油的配制
淋浇
低盐固态发酵工艺
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