网站首页
刷题
搜题
APP下载
西式面点师理论（中级）
总共有 361 条题目
西式面点师理论（中级）
刷题>>
1
优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，
2
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
3
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼
4
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者
5
巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表
6
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等
7
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方
8
泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
9
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的
10
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可
餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的
熟品率又称出材率。
在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品
用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后
饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方
木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果
色彩的纯度是指含有（）的多少程度。A、色
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装
木司的英文名称是“Mousse”。
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共
微信公众账号搜索答案
微信公众账号搜索答案
