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粮食保管知识竞赛题库
总共有 910 条题目
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1
磷化铝常规熏蒸方案主要包括哪些内容？
2
试述内酯豆腐生产工艺技术。
3
试述二次发酵法制作面包的工艺技术。
4
简述面包和饼干制作中面团的区别。
5
简述油脂在面制品的工艺性能。
6
简述焙烤食品的特点。
7
简述豆乳生产的基本原理。
8
简述溶剂法制油的原理。
9
大豆分离蛋白
10
风味豆乳
烤炉损失
中种发酵法
面团形成时间
面筋性蛋白质
大豆蛋白凝胶化
我国目前普遍采用的浸出溶剂为（）（或6号
植物油的制取方法有机（）、（）和（）法等
油料软化是调节油料的（），使油料可塑性增
淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干
变性淀粉一般根据处理方式可分为（）、（）
大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）
食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产
玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水
粮食的不良导热性对储藏有何关系？我们怎样
种子休眠有哪几种类型？休眠与储藏有何关系
造成湿热扩散的原因何在？湿热扩散与储粮稳
根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析
应用脱氧剂保鲜粮食有何优点？使用时应注意
简述大米的储藏特性？
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