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品酒师考试
总共有 1998 条题目
品酒师考试
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1
患者，女性，3个月。家长发现其出生后左眼
2
什么叫做啤酒的口味纯正、柔和、爽口、杀口
3
什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些
4
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因
5
乙醛的辩别阈值（）mg/l。A、10 B、15 C
6
什么会使啤酒产生酵母味（）。A、壬酸乙酯
7
已酸乙酯在啤酒中的正常含量为（）。A、0.1
8
从刺激到产生味感的速度很快，相对说，酸味
9
异戊醇在啤酒中的正常含量为（）。A、20~40
10
评酒室的噪音应尽量低，一般要求在多少以下
苦味的敏感区在（）。A、舌尖 B、舌根 C
糖化车间数字温度表量程分为0ºC～100ºC，
感官判断液化效果：取样放于烧杯中观察，液
按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟
酿造车间发酵工序发酵罐常用压力为0.08～0.
每生产25～30锅麦汁，应该用碱水煮锅一次，
啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细
影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度
酿造车间灌装机清酒罐常用备压为0.08～0.2M
种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻
优良酵母的外观应呈乳白色，以手指拈起呈乳
啤酒过滤后，在清酒罐内贮存不得超过24小时
洗涤压力指绢滤器出口压力。
沉淀槽静置时间应不超过40分钟。
滤酒前发酵罐应备压0.15~0.18Mpa。
普通酒淡季（1~3月、8~12月）应添加硅胶2次
串种时直接将软管与种子罐、待串种罐相连，
酸洗的频次：每发酵二个周期洗涤一次，洗涤
洗刷冷却器板片时可用棕丝刷、钢丝刷、纤维
如何防止发酵阶段的微生物污染？
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