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厨师考试题库
总共有 2164 条题目
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1
向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的
2
预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）A、
3
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸
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饮食业常见的传染病有哪几种？
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手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按
6
桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃
7
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫
8
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原
9
干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下
10
动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤
菜子油为澄清透明的深黄色，草酸含量最多，
花生油清香浓郁无异味，富含胆固醇、亚油酸
普通味精100度鲜的含氯化纳100%，80度鲜的
扇贝的主要产区为东海、南海沿岸的烟台、青
猪、牛、羊属于（）。A、禽类 B、畜类 C
按其形状有直立种、塌地种和菜薹种三个变种
藕按其花可分红花藕、麻花藕和（）。A、卷
菜薹中的油菜薹又分紫菜薹和（）。A、白菜
按形状分有扁块、长筒和长柱三个变种的蔬菜
辣根的根肉呈（）。A、红色 B、青色 C、
甘笋又叫（）。A、芫菁 B、甘蓝 C、胡萝
属于果菜类蔬菜原料的是（）。A、洋葱 B、
不受任何污染和不使用人工合成添加剂是（）
原料产品的生长过程符合无公害控制标准是（
主要含有碳水化合物和脂肪的黄色食品属于（
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原
属于原料按自然属性不同分类的内容是（）。
烹饪原料品种的分类方法之一是（）。A、维
烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原
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