网站首页
刷题
搜题
APP下载
全国2011年4月自学考试烹饪原料学(二)试题
总共有 47 条题目
全国2011年4月自学考试烹饪原料学(二)试题
刷题>>
1
下列属于辣味调料的品种有( )A.胡椒
2
下列畜肉制品中属于腌腊制品的有( )A
3
下列属于干果类的品种有( )A.松子 B
4
下列属于两栖类原料的有( )A.青蛙 B
5
在一级分类中,按烹饪原料在烹饪中的作用可
6
含有硫化丙烯类化学物质的辣味调料是(
7
可加工成干制品蚝豉的软体动物类原料是(
8
海参中体形最大的品种是( )A.刺参 B
9
下列属于碱性食品的是( )A.鱼肉 B.
10
为使菜肴鲜嫩滑爽,常将原料上浆、挂糊以及
在畜肉类的组织结构中,含量最多的是(
桂鱼品质最好的产期为( )A.2月~3月
下列鱼类中有补脾利水、去瘀生新、清热祛风
红曲米在用于菜肴染色中的使用量一般为(
制作常熟名产“叫花鸡”的原料是( )A
A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综
湿面筋量一般为干蛋白质的( )A.1.5倍
甜面酱的主要原料是( )A.面粉和黄豆
猪肉有别于其他家畜肉类的明显特征是(
因含饱和脂肪酸的量稍高,在室温下易出现浑
祖先是雁的家禽是( )A.鸡 B.北京鸭
通心粉属于( )A.米制品 B.淀粉制品
甘蓝又名( )A.大白菜 B.小白菜 C
用于加工干制品鱼皮的海产鱼是( )A.
干制品原料经风干、晒干等加工后,其含水量
家畜类脱水制品干制最适宜的季节是夏季。(
皮蛋
简要回答咸蛋的品质鉴定方法。
玉米油热稳定性较差,加热时会产生较多的泡
叶菜类
微信公众账号搜索答案