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中级中式烹调师题库
总共有 1810 条题目
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1
在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（
2
家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A．
3
食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。
4
夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌
5
河豚毒素属于（）。A、神经毒 B、肝脏毒
6
苦杏仁中毒属于（）。A、神经毒 B、肝脏毒
7
肉毒梭菌毒素属于（）。A、神经毒 B、肝脏
8
陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。
9
亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A、巯基酶
10
食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。A
下列哪类食物是最经济的能量来源（）。A、
下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。A、
与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收较好。
平衡膳食宝塔共分（）层。A、3 B、4 C、5 D、6
维生素A缺乏最常见的人群是（）。A、儿童
癞皮病典型三“D”特征是指（）。A、腹泻、
婴幼儿铁缺乏可引起（）。A、克汀病 B、夜
我国已进行（）次全国营养调查。A、3次 B
加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是（）
猪后腿中的股骨又可叫做（）。A、小腿骨 B
新鲜的冬笋所含的有毒物质是（）。A、氢氰
（）是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服
下列属于抗氧化营养素的是（）。A、泛酸 B
硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）
硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）
以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）
以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，
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