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中式烹调师初级
总共有 374 条题目
中式烹调师初级
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1
______属于前期着色热处理的工艺方法。A．
2
适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是______
3
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。
4
着衣处理工艺方法主要可分为______。A．拍
5
适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。A．
6
蒸制食品的基本特点之一是______。A．原料
7
加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是____
8
使萝卜具有耐贮存特性的自然物质是______。
9
属于香辛叶类品种的蔬菜是______。A．大葱
10
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______
根据加工状况不同，原料主要分为______。A
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期
适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是____
符合配菜基本要求的选项是______。A．了解
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为______等食
属于我国本土血统的良种肉牛品种是______。
下列味型中可构成四川怪味复合味型的是____
为清除畜禽肠胃黏液、污物，洗涤时可以添加
在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料
属于优质肉用鸡的鸡种是 ______。A．清远
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定
在农业生物学分类中，______属于绿叶蔬菜的
______是熟炒工艺中的正确处理方法。A．原
在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料
着衣处理对菜品原料的作用是______。A．确
蒸制方法的基本操作要求是______。A．用新
下列选项中______是衡量菜品质量的理化指标
鲜活原料初步加工的基本要求是______。A．
下列选项中属于配菜基本要求的是______。A
初加工过程中鲜活原料主要包括______。A．
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