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中式烹调师中级
总共有 2174 条题目
中式烹调师中级
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1
微波炉的使用环境必须具备______等条件。A
2
以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是____
3
在烹调过程中加入适量的食用油可以起到____
4
下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是______
5
对牛奶消毒的常用的有效方法是______。A．2
6
禽畜肉类的分割是按照______的组织结构进行
7
传统冷盘造型工艺的突出特点是______。A．
8
在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是____
9
易引起组胺中毒的鱼类有______。A．带鱼 B
10
下列物质中有毒的重金属是______。A．铁 B
下列调料在常温下具有杀菌作用的是______。
鉴别原料品质的理化指标有______。A．营养
醋的作用有______。A．抑菌杀菌 B．去腥除
饮食企业经营管理的核心目标和任务是______
以下内容属于职业道德同一范畴的是______。
局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上
料花同时具有( )、平衡膳食、丰富营养的
核桃花刀成形刀纹成( )条纹。A．密而长
下列胴体牛肉中，( )色泽红润，有脂肪沉
料花多用( )加工而成。A．松软的植物性
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖
局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上(
牛肚也称牛胃。牛是反刍动物，其胃一般可以
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调
猪夹心肉，肥瘦相间，肉质较老，肉色暗红。
酱油的甜味是由( )作用形成的。A．葡萄
局部点缀花又称( )。A．边花 B．角花 C
( )调味料不宜见光和暴露存放，易发生氧
下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一
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