试题与答案

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料

题型:单项选择题

题目:

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

A、清澈度;

B、渗透压;

C、粘稠度;

D、溶解度

答案:

参考答案:B

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