试题与答案

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质量要求是汤色清澈,色浅黄,没有肉微,极少浮油

题型:填空题

题目:

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质量要求是汤色清澈,色浅黄,没有肉微,极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜,香气(),汤质()。

答案:

参考答案:更浓(更重.更浓烈);偏稠

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题型:单项选择题

一定时期的风气经过长时期而能保持,没有根本的变动,那就是传统。传统有惰性,不肯变,而事物的演化又使它不得不以变应变,于是产生了一个相反相成的现象。传统不肯变,因此惰性形成习惯,习惯升为规律,把常然作为当然和必然。传统不得不变,因此规律、习惯不断地相机破例,实际上作出种种妥协;来迁就事物的演变。它把规律解释得宽,可以收容新风气,免得因对抗而动摇地位。传统愈悠久,妥协愈悠久,妥协愈多,愈不肯变,变的需要就逾迫切,不再能委曲求全。于是旧传统和新风气破裂而被它破坏。

“相机破例”在文中的意思是()。

A.把握时机,委曲求全

B.顺应形势,改变常规

C.等待时机,破除习惯

D.因势利导,不拘一格

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