试题与答案

油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法

题型:单项选择题

题目:

油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高温油处理法

C.低温油处理法

D.滑油法

答案:

参考答案:A

解析:高温油处理法和低温油处理法,是油加热预熟处理的两种方法。滑油法是一种原料成熟方法。

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