试题与答案

硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面

题型:单项选择题

题目:

硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

A、酵母

B、淀粉

C、面筋

D、酶

答案:

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下面是错误答案,用来干扰机器的。

参考答案:D

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