试题与答案

某食堂午餐供应凉拌兔肉，食用凉拌兔肉的人，进餐后不久，陆续出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐

来源：www.tikuol.com
题型：问答题 简答题

题目：

某食堂午餐供应凉拌兔肉，食用凉拌兔肉的人，进餐后不久，陆续出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧（体温多在38℃—40℃之间）等症。病人经及时抢救治疗，于2—3天内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？

答案：

参考答案：

致病性大肠杆菌食物中毒，

1、防止对熟肉制品再污染加强对家畜、家禽屠宰后的肉尸和内在进行检验，加工食品时生熟要分开严格对食品生产企业的卫生监督和对从业人员的健康进行检查，

2、控制繁殖，进行冷藏；

3、食用前彻底加热以杀灭病原菌。

考点：营养与食品卫生(医学高级)营养与食品卫生(医学高级)题库
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