试题与答案

简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。

题型:问答题 简答题

题目:

简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。

答案:

参考答案:

①由于果胶酶的存在,使原果胶水解变成可溶性果胶,造成组织结构分离,质地软化。

②冻结时细胞内水分外渗,解冻后不能全部被原生质吸收复原,也易使果蔬软化分。

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