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果蔬加工工艺学题库
总共有 630 条题目
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1
干耗
2
糊化
3
速冻制品
4
硫处理
5
清口
6
果酒
7
果脯
8
返潮
9
流化床干燥
10
美拉德反应
自然澄清法
干燥速率曲线
造成返砂蜜饯不返砂的主要原因是什么？
果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？
过冷现象及过冷点
晶析与返砂
苹果酸-乳酸发酵
葡萄酒陈酿
压块
F值
D值
罐藏容器应该具备下列哪些要求（） A.无毒
影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素
影响速冻食品质量的因素包括（） A.原料的
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（） A.破
在一定范围内，随果汁发酵温度的升高，其最
下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害
含有二氧化碳气体的高级白葡萄酒被称为（）
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