试题与答案

勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是() A.淀粉糊化过度 B.淀粉

题型:单项选择题

题目:

勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是()

A.淀粉糊化过度

B.淀粉的分散作用

C.淀粉的老化

D.“芡软”泄汁

答案:

参考答案:C

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题型:多项选择题

新品上市,不同企业和产业应注意的是()。

A.零售企业基本保证货架、堆头需求,备有少量的安全库存即可,关键是二次补货

B.需要根据市场预测,制定初期销售目标和基本生产量,即基本铺货和二次补货的量即可

C.电子商务,特别是B2C部分的电子商品,对一些销售极小的商品,需要保留很大的库存

D.所有行业新品上市应先少生产,再多生产,以免失利,保障成功

E.根据商品鲜度的变化,随时进行打折销售,原则上不保留库存

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