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初级中式烹调师题库
总共有 1930 条题目
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1
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
2
关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。
3
抗战期间，根据战时工业发展方针，做出了建
4
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度
5
鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（
6
鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。A、60℃
7
不属于酸味调味料的是（）。A、食醋 B、酱
8
属于合成甜味剂的是（）。A、甜叶菊苷 B、
9
茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。A、
10
（）是自动控制火灾的极为有利的设施。A、
触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小
锌含量最高的食物是（）。A、牡蛎 B、鲈鱼
畜肉中所含的脂肪主要为（）。A、卵磷脂 B
人体内含量最多的成分是（）。A、钙 B、磷
在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。A、铁 B
可以增加钙消化吸收的营养素是（）。A、维
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）
维持人体正常视觉功能的维生素是（）。A、
碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。A
可以直接被人体吸收利用的是（）。A、淀粉
清除果蔬残留农药的方法有（）。A、汆水 B
发芽马铃薯中含有的有害成分是（）。A、植
独乐寺观音阁壁画为元代绘制，明代重描。壁
胚胎转移
介菜胆的净料率为（）。A、30% B、40% C
按用途分，鸭可分为肉用鸭、蛋用鸭和蛋肉兼
某酒楼购入白菜16千克，进货单价5元∕千克
粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。
老抽是酱油的一种，它的主要作用是调味。
猪肚的最佳洗涤方法是（）。A、清水漂洗法
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