试题与答案

用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为() A.大豆中脲酶含量丰富 B

题型:单项选择题

题目:

用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为()

A.大豆中脲酶含量丰富

B.脲酶性质稳定

C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强

D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法

E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

答案:

参考答案:E

解析:大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强,且测定方法简单,故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

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