试题与答案

酶在食品加工及保鲜中的作用,并以某种酶为例详细论述。

题型:问答题 论述题

题目:

酶在食品加工及保鲜中的作用,并以某种酶为例详细论述。

答案:

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参考答案:E

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题型:实验题

(10分)苯甲酸乙酯(C9H10O2)稍有水果气味,用于配制香水香精和人造精油,大量用于食品工业中,也可用作有机合成中间体、溶剂等。其制备方法为:

实验步骤如下:

①在100 mL圆底烧瓶中加入12.20 g苯甲酸、25mL乙醇(过量)、20mL环己烷,以及4mL浓硫酸,混合均匀并加入沸石,按左上图所示装好仪器,控制温度在65~70℃加热回流2h。反应时环己烷-乙醇-水会形成“共沸物”(沸点62.6℃)蒸馏出来。再利用分水器不断分离除去反应生成的水,回流环己烷和乙醇。

②反应结束,打开旋塞放出分水器中液体后,关闭旋塞。继续加热,至分水器中收集到的液体不再明显增加,停止加热。

③将烧瓶内反应液倒入盛有适量水的烧杯中,分批加入Na2CO3至溶液呈中性。

④用分液漏斗分出有机层,水层用25mL乙醚萃取分液,然后合并有机层。加入氯化钙,对粗产品进行蒸馏(装置如图所示)。低温蒸出乙醚后,继续升温,接收210~213℃的馏分。

⑤检验合格,测得产品体积为12.86mL.

回答下列问题:

⑴步骤①中使用分水器不断分离除去水的目的是             

⑵步骤②中应控制馏分的温度在       

A.65~70℃

B.78~80℃

C.85~90℃

D.215~220℃⑶若Na2CO3加入不足,在步骤④蒸馏时,蒸馏烧瓶中可见到白烟生成,产生该现象的原因是             

⑷蒸馏装置图中仪器A的名称是       ,在步骤④中加入氯化钙的作用是       

⑸该实验产品的产率为       

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