题目：
某企业生产苹果、桔子等不同风味的汽水产品。（生产加工工艺流程见图1）
汽水由水、糖、添加剂（苹果、桔子等香精）和二氧化碳等原料配制而成。
现该企业只将“5糖液杀菌”和“17充填封罐”两道工序列为关键控制点。
何谓关键控制点（CCP）你对其如何理解？
答案：
参考答案：
（参考）
关键控制点（CCP）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。对在危害分析期间确定的每个显著危害，必须有一个或多个关键控制点来对其进行控制。关键控制点设置的是否正确，对HACCP计划的科学性和完整性，具有十分重要的意义。
为预防或消除食品安全危害或将其降低至可接受的水平而必须采取的控制步骤。
SSOP中“水的安全”明确指出“与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全”，而汽水生产中所用的水（指经处理与贮存的无菌水）是作为原料投入生产的是产品的主要组成成分，而且添加这种水以后不再有灭菌过程。这与一般食品生产中的清洗食品（如肉、蔬菜等）及生产设备、器具、操作台面等的用水根本不同，与某些食品（如面包饼干、馒头肉包、酱油醋黄酒等）生产中用水也不同。虽然在生产面包饼干等食品时加的水也是原料的一部分，但在生产中都有加热灭菌过程。所以，在类似于汽水的生产工艺中，水作为原料加入产品中且在后道工序中不再进行灭菌处理，这时水的处理与贮存过程就是关键控制点。
