试题与答案

简述厨房机构设置原则?

题型:问答题 简答题

题目:

简述厨房机构设置原则?

答案:

参考答案:

1、以满负荷生产为中心的原则。

2、权力和责任相当的原则。

3、管理跨度适当的原则。

影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有:

①层次因素

②作业开工因素

③能力因素。

4、分工协作的原则。

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