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HACCP试题
总共有 108 条题目
HACCP试题
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1
输水设施的尺寸、设计及安装必须正确，并得
2
所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备
3
员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员
4
洗手设施是保证员工手的卫生必须设施，其正
5
HACCP不是一个独立的体系，必须建立在良好
6
加工厂通常都远离地方以下说法正确是（）A
7
目前食品生产中的主要化学危害有（）A．化
8
有毒化学品的使用管理包括（）A．制订进厂
9
引发食源性事件的主要原因是（）.A．原料质
10
下列那些是生物性危害（）.A．有害细菌 B
下列那些是化学危害（）.A．不戴口罩造成的
下列那些是物理危害（）.A．清洁工具上的脱
水的流向由非清洁区流向清洁区
手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持
与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服
危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识
食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程
食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消
对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良
公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清
危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生
审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才
组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品
操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理
终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能
灭鼠尽量使用灭鼠药
生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害
上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健
为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上
清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗
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