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食品卫生基础题库
总共有 135 条题目
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1
亚硝酸盐食物中毒
2
什么是有毒动植物中毒
3
什么是黄曲霉毒素（AF）
4
食品农药残留
5
什么是大肠菌群
6
什么是化学性食物中毒
7
菌落总数
8
什么是黑斑蛋
9
什么是细菌性食物中毒
10
什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
什么是食物中毒
什么是化学性污染
什么是食品的腐败变质
什么是平酸腐败
四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素
河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。
什么是物理性污染
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期
副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐
什么是贴壳蛋
中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起
巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的
生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其
葡萄球菌属于致病菌。
赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀
腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐
毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡
幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以
儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。
幼儿维生素C的推荐摄入量为60mg/ D．
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