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食品中有害成分题库
总共有 65 条题目
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1
食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害
2
列举几种包装材料对食品的污染？
3
河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经
4
食用含草酸含量较多的食品有造成（）的危险
5
食物过敏源的特点？
6
消化酶抑制剂
7
小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏
8
食品中丙烯酰胺的形成机理及危害？
9
如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染
10
当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通
氯丙醇
内源性有害成分
植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多
凝集素能可逆结合特异性（）。A、单糖或双
影响食品中兽药残留的因素？
皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。A、溶
多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白
影响丙烯酰胺形成的因素？
有害氨基酸
食品中抗营养素的有害性？
二噁英化学特性？
食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶
烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成
有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。A、致胃
苯并芘污染食品的途径？
蛋白酶抑制剂的作用机理？
食品中氯丙醇及危害？
渔药
消费者食入高剂量的有害糖苷类，使（）失活
油脂自动氧化
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