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风味化学
总共有 94 条题目
风味化学
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1
根据风味产生的刺激方式不同可将其分为____
2
食品的基本味感为（）、（）、（）、（）
3
舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一
4
呈味物质多为不挥发的溶于水的化合物。（）
5
鱼的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主体风
6
食品香味是多种呈香物质综合反映。（）
7
根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为
8
风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综
9
空间位阻学说可以解释呈甜机理。（）
10
所有的甜味剂都是无营养价值的。（）
舌的前部对苦味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦
市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、
一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低
做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
下列四种甜味物质中，甜度最大的是（）A、
肉香和鲜味成分是（）A、肌苷B、肌苷酸C、
安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡
关于味感，下列叙述正确的是（）A、咸味的
影响风味释放的主要因素有那些？
食品风味化学的研究内容包括哪些？
检出阈值
风味物质
影响糖甜度的主要外部因素有哪些？
味感产生的基本途径是什么？
嗅感基团
嗅感基团
比甜度
食品香味是多种呈香物质的综合反映。
脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即
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