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西式面点师理论(中级)题库
总共有 83 条题目
西式面点师理论(中级)题库
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1
下列氨基酸是必需氨基酸的是()。A、甘氨
2
酵母在发酵中需要糖类作为养分,最终利用的
3
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但
4
质地较硬、()越吃越香,纯正浓郁是硬质面
5
下面不属于巧克力初加工的是()A、淋挂巧
6
制作巧克力汁时,除加入稀释剂外,有时还可
7
折叠面团,用英文表示为()。A、folddough
8
在构图时,应以简洁明快、主题突出为原则,
9
在食品造型过程中,应以()为原则。A、典
10
酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。A、抑
“Eggyolk”是指()。A、蛋清 B、蛋黄 C
为了杜绝触电事故的发生,在正常情况下,必
勺子的英文意思为()。A、spoon B、cup
“cornstarch”是指()。A、玉米糖浆 B、
胡核用英文表示为()。A、nat B、nut C
()是定型用工具。A、抽子 B、滚刀 C、
()不属于蛋糕烘烤模具。A、塔形糕饼套模
()属于气体燃料。A、轻柴油 B、液化石油
()是违反设备安全操作规程的错误做法。A
()材料制成的拌料盆,具有便于均匀调拌各
厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套
“applepie”是指()。A、水果派 B、香焦
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发
“addsalt”的意思是()。A、发粉 B、加
机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
裱型在实际应用时与挤的不同之处在于,裱型
调制焦糖汁熬糖时不宜使用()锅。A、铁 B
保护接地装置相当于人与接地电阻()。A、
“奶油”用英文表示为()。A、butter B、
()是食品添加剂的意思。A、Freshflour B
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