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西式烹调师考试
总共有 263 条题目
西式烹调师考试
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1
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料
2
禽肉腐败变质的同时，一般不会伴有其他致病
3
煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温
4
科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和
5
罗勒常用与冷菜菜肴的调味。
6
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
7
桔类果皮与果肉连接紧密，果皮难剥离。
8
西方人的饮食习惯是在食用热菜之后，再喝汤
9
餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
10
FrenchKnife译成中文是法式分刀。
制作布朗少司可加入适量的牛奶。
膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀
牛外脊的英文是Beeffillet。
基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布
牛骨适宜用冷水加工法处理。
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在
阿里根奴在意式菜中，是制作馅饼不可缺少的
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方
蛋中的脂肪含量约为3%~5%
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
谷类在正常的贮存期内，矿物质的含量不会发
豌豆的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的
咖喱粉以（）和东南亚生产的为最佳。A、英
迷迭香英文名称（）。A、Thyme B、Sage C
拍刀又称拍铁，主要用于（）。A、拍碎葱蒜
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