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肉制品工艺学
总共有 383 条题目
肉制品工艺学
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1
简述什么是肉松？
2
简述什么是干肉制品？
3
简述什么是糟肉类？
4
酱卤制品加工工艺中煮制的目的是什么？
5
发酵剂中常用的微生物有哪些？各有什么特点
6
西式火腿有哪些种类？
7
简述什么是西式火腿？
8
冻结速度对冷冻肉质量有何影响？
9
什么是肉的冻结和冻藏？
10
简述什么是冷收缩？
肌肉的尸僵是怎么回事？
什么是PSE肉？如何辨别？
水分是如何分布于肌肉组织中的？
低温肉制品
高温肉制品
分割肉
鲜肉
肉品加工
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细
（）合格是企业获得《食品生产许可》的必备
食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品
下列属于加工食品的是（）。 A.苹果 B.鸡
“瘦肉精”的学名是（）。 A.莱克多巴胺
不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是
中国国家标准（CNS）规定肉干的水份含量不
下列哪一种肉制品入口松酥易碎。（） A.肉
叉烧肉属于哪一种肉制品（）。 A.干燥类
肉酥依据中国国家标准（CNS）规定，豆粉含
下列哪一种肉制品含水分最多（）。 A.贡丸
下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。
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