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果蔬贮运与加工综合练习题库
总共有 26 条题目
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1
果蔬糖制的方法常有哪些？
2
果蔬糖制的方法常有哪些？
3
简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质
4
泡菜类在腌制初期会发现从底部冒出气泡，到
5
简述气调贮运的原理？
6
简述食糖的保藏作用？
7
简要说明果蔬干制原理。
8
简述罐藏原理。
9
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺
10
简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪
干燥中不能被排除的是（）。 A.游离水 B.
酸性食品pH在（）。 A. B.3.7～4.5 C.4.5～5.3 D.>5.3
干制品的贮存最适当的温度是（）。 A.0～1
不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（）。
多数微生物繁殖的临界温度是（）。 A.0℃
果脯制品的护色处理常用的方法。（） A.熏
大白菜气调贮运的最适温度和相对湿度是（）
酶法去皮利用的是（）。 A.果胶酶 B.蛋白
腌制品是以（）为主导。 A.乳酸发酵 B.酒
果酱加工的重要工艺是（）。 A.浓缩 B.预
罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。 A.
罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。
果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（）。 A.1%～
下列不是常用的增稠剂有（）。 A.明胶和琼
影响果蔬耐藏性的根本原因是（） A.遗传因
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